Красивые грациозные испанки, точеные француженки, темпераментные итальянцы… В чем же кроется секрет молодости, красоты и здоровья этих средиземноморских жителей? Как, ежедневно «наворачивая» макароны и уплетая за обе щеки вкуснейшую пиццу, итальянки и испанки умудряются сохранить прекрасную фигуру, осиную талию, здоровую кожу, а также в большей степени, чем наши соотечественницы защитить себя от онкологических заболеваний? Во многом все это обусловлено целебными свойствами оливкового масла
Олива как культурное растение возделывалась издревле. Так, изображения оливок встречаются на древнеегипетских вазах и амфорах, а сведения о них - в текстах того же времени. Греки считали, что маслину им подарила богиня мудрости Афина, покровительница мирного труда. Основной составляющей оливок является масло. Богатое витаминами, оно легко усваивается организмом человека, и как столовое масло ценится выше всех остальных растительных масел. В его состав входят необходимые для нашего организма полиненасыщенные кислоты: стеариновая, олеиновая, пальмитиновая и другие. Кроме того, в оливках содержатся не менее важные для здоровья белки, витамины и клетчатка.
Австралийский доктор Расселл Кист (Russell Keast) из университета Мельбурна (RMIT University) и его американские коллеги из центра химии Монелла (Monell Chemical Senses Center) обнаружили в оливковом масле еще один компонент, обладающий болеутоляющими свойствами. Этот компонент, названный учёными олеокантал (oleocanthal), имеет те же качества, что ибупрофен и другие противовоспалительные средства. Правда, концентрация олеокантала в масле невелика: в 50 граммах содержится приблизительно 10% эквивалента ибупрофена, необходимого для снятия боли у взрослого человека. Это означает, что для получения болеутоляющего эффекта пациент должен проглотить полкило масла.
Поэтому, прежде всего, учёные говорят о пользе для здоровья масла как компонента правильного питания: долгосрочный эффект потенциально может защитить человека от сердечно-сосудистых заболеваний, рака и даже слабоумия. Оливковые масла классифицируют по способу получения и по качеству. Лучшим считается масло категории ехtra virgin olive oil, получаемое в результате первого холодного отжима оливок. Это густое темное нерафинированное масло обладает легкой горчинкой, характерной для свежего оливкового масла, поскольку по мере старения продукта степень горечи снижается.
Extra light olive oil получают в результате процесса рафинации натурального оливкового масла. Масло этого сорта подвергается дезодорации, в результате чего теряет вкус, запах, а также характерную для extra virgin горчинку и становится светлее. Pure olive oil - смесь масла первой выжимки extra virgin и рафинированного extra light (подвергнутого термической обработке). Pomace olive oil получают из сырья, оставшегося после первой выжимки. В результате применения современных технологий получают масло, пригодное для употребления в пищу.
Источник информации : http://www.nutrition.ru