Жители Европы потребляют слишком много жиров, однако опасных, повышающих холестерин, все меньше и меньше, таковы данные ученых.
Специалисты из European Food Safety, пока не решили, должна ли Европа следовать по пути США и указывать на упаковках то, что маргарин, чипсы, печенье, картофель фри и другие продукты являются потенциальными источниками вредных жирных кислот. Некоторые вредные жиры встречаются в говядине, баранине и молочных продуктах. Но основная их часть получается во время добавления водорода к жидким растительным маслам для их затвердевания.
И транс- и насыщенные жирные кислоты, содержащиеся в мясе, повышают в крови уровень вредного холестерина. Кроме того, трансжирные кислоты снижают уровень полезного холестерина, еще больше увеличивая риск сердечно-сосудистых заболеваний. Результатом долгих переговоров с FDA, последняя обязала производителей пищевых продуктов писать на упаковке список потенциально вредных жирных кислот. А в связи с тем, что эпидемия ожирения ползет из США в Европу, аналогичные меры предосторожности весьма актуальны для Старого Света.
Некоторым производителям проще не использовать вредные жиры, без потери вкусовых свойств, чем перекраивать упаковки, многие так и делают и для потребителей это даже лучше. Например, в Дании запрещено применение всех искусственных трансжирных кислот для приготовления пищи. Датские кардиологи, способствовавшие принятию этого закона, заявляют, что жирные кислоты, подвергшиеся тепловой обработке (фактически фритюр) гораздо вреднее насыщенных кислот и ни один грамм не должен попасть в организм.
«Зачем устраивать своему сердцу такие испытания, вредности можно удалить, совершенно не потеряв в качестве жизни».
По статистике в середине 90-х годов в Европе доля такого «фритюра» составляла от 0,5 до 2% от всех потребляемых жиров в сутки, в Америке тот же показатель равен 2,6%. Страны средиземноморского региона потребляют вредных жиров меньше всего, в связи с широким применением оливкового и других растительных масел.
И, тем не менее, даже в северных странах (Исландия, Дания, Финляндия) потребление вредных жиров снижается, в основном за счет модификации технологии производства маргарина. С другой стороны, в Европе доля насыщенных жиров составляет от 10,5 до 18% от общей калорийности, а в Америке от 10 до 13%. Рекомендуемое количество калорий получаемых за счет жиров равно 10%, но никто из стран не приблизился к этой отметке.
Источник: http://trimm.ru